El estudio presenta los efectos de la fertilización en parámetros de calidad seleccionados del material seco obtenido de plantas de apio y cilantro. Durante el proceso de producción de cultivos, las plantas fueron tratadas con dos fertilizantes que contenían sustancias que potencialmente actúan como elicitores. El material seco se obtuvo en el transcurso de un proceso de secado realizado en condiciones óptimas y basado en el método CD-VMFD que combina el pre-secado por convección (CD) a baja temperatura (40 grados Celsius) con el secado final por vacío-microondas con el uso de microondas de 240 W (VMFD). La calidad del material seco se evaluó mediante la medición de los contenidos totales de polifenoles, el potencial antioxidante total (método ABTS y DPPH), el perfil de compuestos volátiles (microextracción en fase sólida de cabeza de espacio de cabeza-SPME) y la evaluación del color. Se encontró que al aplicar la primera fertilización (con componentes orgánicos) es posible aumentar significativamente los contenidos de ambos compuestos bioactivos y sustancias volátiles responsables del aroma. Se determinó que el mayor contenido de compuestos bioactivos estaba relacionado con la composición del primer fertilizante, presumiblemente el extracto de ortiga común. El estudio mostró que la aplicación del primer fertilizante contribuyó a mejorar los parámetros de calidad del material crudo obtenido.