La fermentación en estado sólido para la recuperación de compuestos fenólicos de hojas residuales de orégano mexicano (Kunth) aplicando una bacteria láctica
Autores: Bautista-Hernández, Israel; Gómez-García, Ricardo; Aguilar, Cristóbal N.; Martínez-Ávila, Guillermo C. G.; Torres-León, Cristian; Chávez-González, Mónica L.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
2024
La fermentación en estado sólido para la recuperación de compuestos fenólicos de hojas residuales de orégano mexicano (Kunth) aplicando una bacteria láctica
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Orégano mexicano
Moléculas bioactivas
Fermentación en estado sólido
Contenido fenólico
Actividad antioxidante
Actividad antimicrobiana
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 37
Citaciones: Sin citaciones
Los subproductos del orégano mexicano son una fuente de moléculas bioactivas (polifenoles) que podrían ser extraídas mediante fermentación en estado sólido (SSF).
Descripción
Los subproductos del orégano mexicano son una fuente de moléculas bioactivas (polifenoles) que podrían ser extraídas mediante fermentación en estado sólido (SSF).