Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la inclusión dietética de una mezcla de ingredientes vegetales (PFM) pretratada por fermentación en estado sólido (SSF) sobre las respuestas fisiológicas de la lubina europea. Para ello, se formularon dos dietas que contenían: un nivel de inclusión del 20% de una mezcla de ingredientes vegetales no fermentados (20Mix) y 20Mix fermentada en condiciones de SSF (20Mix-SSF). Los juveniles de lubina (peso corporal inicial: 20.9 +/- 3.3 g) fueron alimentados con las dietas experimentales, criados a dos temperaturas diferentes (21 y 26 grados C) y sometidos a oscilaciones semanales de salinidad durante seis semanas. Se evaluaron el rendimiento de crecimiento, las actividades de las enzimas digestivas, los parámetros inmunitarios humorales y los indicadores de estrés oxidativo. Se observó una reducción en el aumento de peso, la ingesta de alimento y el coeficiente de crecimiento térmico en los peces alimentados con la dieta fermentada (20Mix-SSF). La oscilación de salinidad llevó a un aumento en el aumento de peso, la eficiencia alimentaria, el índice de crecimiento diario y el coeficiente de crecimiento térmico, independientemente del tratamiento dietético. Las temperaturas de crianza más altas también aumentaron el índice de crecimiento diario. No se observó efecto dietético en las actividades de las enzimas digestivas, mientras que la temperatura de crianza y la oscilación de salinidad modularon las actividades de las enzimas digestivas. Las respuestas al estrés oxidativo se vieron significativamente afectadas por las dietas experimentales, la temperatura y las condiciones de salinidad. Las actividades de catalasa y glutatión peroxidasa mostraron un efecto interactivo. Los peces criados a 21 grados C mostraron una mayor actividad enzimática cuando fueron alimentados con 20Mix-SSF. Por el contrario, los peces criados a 26 grados C mostraron una mayor actividad de GPx cuando fueron alimentados con la dieta 20Mix. Los peces criados a 26 grados C mostraron actividades reducidas de peroxidasa y lisozima, mientras que la fluctuación de salinidad llevó a un aumento de la actividad de lisozima y a una disminución de la actividad de ACH50. La actividad de ACH50 aumentó en los peces alimentados con 20Mix-SSF. En general, la inclusión dietética de PFM fermentada no pudo mitigar el impacto del estrés ambiental en el rendimiento fisiológico de la lubina europea. De hecho, el alimento fermentado causó una inhibición del rendimiento de crecimiento y una alteración de algunos indicadores de estrés fisiológico.