El maíz es uno de los cultivos de cereales más cultivados y es rico en compuestos antioxidantes, especialmente en fenólicos. Sin embargo, muchos de estos están unidos a componentes de la pared celular, lo que requiere un pretratamiento para su liberación. La fermentación en estado sólido (SSF) se ha utilizado para mejorar la capacidad antioxidante en granos y legumbres, aunque su aplicación en maíz pigmentado (PC) no ha sido reportada. Este estudio evaluó el crecimiento en PC a través de SSF y su efecto en la liberación de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante (AC). Se probaron variables como temperatura, pH, inóculo y sales del medio para su influencia en la liberación de fenólicos y AC. También se examinaron los cambios nutricionales en PC debido a SSF. Se utilizó HPLC-MS para analizar el perfil de compuestos fenólicos. Creció de manera efectiva en PC, aumentando el contenido total de fenólicos (TPC) y AC en un 131% y un 50%, respectivamente. Se encontró que el pH impactaba negativamente en la liberación de fenólicos. La SSF también aumentó el contenido de proteínas en un 10% y redujo los carbohidratos y la fibra en un 3% y un 8%. Se identificaron trece compuestos fenólicos, incluyendo el éster de ácido tartárico feruloílico y el éster glucosídico de ácido tartárico -coumaróico, con conocidas propiedades antiinflamatorias. Este proceso ofrece un método sostenible para mejorar las propiedades funcionales del maíz pigmentado.