Fermentación sumergida y en estado sólido de Spirulina con cepas de bacterias lácticas: propiedades antimicrobianas y formación de compuestos bioactivos de origen proteico
Autores: Tolpeznikaite, Ernesta; Bartkevics, Vadims; Skrastina, Anna; Pavlenko, Romans; Ruzauskas, Modestas; Starkute, Vytaute; Zokaityte, Egle; Klupsaite, Dovile; Ruibys, Romas; Rocha, João Miguel; Bartkiene, Elena
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Fermentación sumergida y en estado sólido de Spirulina con cepas de bacterias lácticas: propiedades antimicrobianas y formación de compuestos bioactivos de origen proteico
Categoría
Ciencias Naturales y Subdisciplinas
Subcategoría
Biología
Palabras clave
Compuestos bioactivos
Fermentación
Spirulina
GABA
ácido L-glutámico
Aminas biogénicas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 15
Citaciones: Sin citaciones
El objetivo de este estudio fue investigar los cambios en los compuestos bioactivos (ácido L-glutámico (L-Glu), ácido gamma-aminobutírico (GABA) y aminas biogénicas (BAs)) durante la fermentación sumergida (SMF) y en estado sólido (SSF) de Spirulina con cepas de lactobacilos (N.º 244; brevis N.º 173; N.º 225; N.º 245). Se probaron las propiedades antimicrobianas de la Spirulina no tratada y fermentada contra una variedad de cepas patógenas y oportunistas. Las concentraciones más altas de L-Glu (3841 mg/kg) y GABA (2396 mg/kg) se encontraron después de 48 horas de SSF con las cepas N.º 173 y N.º 244, respectivamente. La cepa de LAB utilizada para el biotrato y las condiciones del proceso, así como la interacción de estos factores, tuvieron efectos estadísticamente significativos en la concentración de GABA en Spirulina.
Descripción
El objetivo de este estudio fue investigar los cambios en los compuestos bioactivos (ácido L-glutámico (L-Glu), ácido gamma-aminobutírico (GABA) y aminas biogénicas (BAs)) durante la fermentación sumergida (SMF) y en estado sólido (SSF) de Spirulina con cepas de lactobacilos (N.º 244; brevis N.º 173; N.º 225; N.º 245). Se probaron las propiedades antimicrobianas de la Spirulina no tratada y fermentada contra una variedad de cepas patógenas y oportunistas. Las concentraciones más altas de L-Glu (3841 mg/kg) y GABA (2396 mg/kg) se encontraron después de 48 horas de SSF con las cepas N.º 173 y N.º 244, respectivamente. La cepa de LAB utilizada para el biotrato y las condiciones del proceso, así como la interacción de estos factores, tuvieron efectos estadísticamente significativos en la concentración de GABA en Spirulina.