Los efectos del cambio climático, incluidos los extremos de temperatura y el estrés hídrico, causan estrés abiótico en las plantas. Estos cambios afectan directamente la floración y el sistema de recompensa floral para los polinizadores, influyendo en las interacciones planta-polinizador y, en última instancia, en la producción de semillas en las plantas con flores. Aquí, probamos los efectos de la privación de agua en el comportamiento de varias especies de polinizadores, las interacciones planta-polinizador y el rendimiento de semillas de girasol, L. (Asteraceae). El girasol se sembró durante cuatro meses diferentes (enero-abril) y se sometió a dos niveles diferentes de disponibilidad de agua (bien regado y privado de agua). La abundancia de polinizadores se registró cinco veces al día (8:00 am, 10:00 am, 12:00 pm, 2:00 pm y 4:00 pm) desde las cabezas de flores y las floretes. Además, también se registró el comportamiento de forrajeo. Encontramos que la menor abundancia, duración de visita y tasa de visita ocurrieron en el girasol sembrado en abril. La abeja melífera europea L. (Hymenoptera: Apidae) fue el visitante más abundante del girasol, la mosca de los hover (Diptera: Syrphidae) exhibió la mayor duración de visita, mientras que sp. (Hymenoptera: Apidae) mostró la tasa de visita más alta. La tasa de visita de las abejas se vio significativamente afectada por el estrés hídrico, con más visitas de abejas ocurriendo en condiciones bien regadas. Además, los parámetros de las plantas, incluidos el diámetro de la cabeza de la flor, el peso de la cabeza, el número de semillas y el peso de las semillas, fueron significativamente más bajos en los tratamientos privados de agua en el girasol sembrado en abril. Las flores abiertas sin las jaulas de exclusión de polinización mostraron un mayor rendimiento, lo que indica la dependencia de polinización del girasol. En conclusión, las modificaciones de la planta inducidas por los meses de siembra y las condiciones de privación de agua pueden alterar el comportamiento de los polinizadores y, en última instancia, afectar el rendimiento del girasol.