En este estudio, pretendemos encontrar los determinantes de la innovación en la industria agroalimentaria en una región del interior del sureste de España, que depende y se especializa en este sector. Los determinantes que proponemos son factores de la empresa y del entorno. De los análisis empíricos basados en modelos Box-Cox, deducimos que los factores internos o características de la empresa son los que tienen mayor influencia en su propensión a innovar. Entre ellos, el tamaño de la empresa tiene el mayor efecto. La cultura de la innovación tiene el potencial de ejercer un efecto multiplicador a través de mecanismos como la transferencia de conocimiento o el aprendizaje haciendo.