La pandemia de COVID-19 ha alterado significativamente los hábitos de consumo, particularmente en relación con las elecciones alimentarias. En este contexto, las dietas basadas en plantas han ganado prominencia, impulsadas por consideraciones de salud, medio ambiente y ética. Este estudio investiga los principales factores motivacionales e inhibitorios que influyen en el consumo de alimentos de origen vegetal entre los residentes de la Euroregión Galicia-Norte de Portugal. Utilizando la Teoría de la Acción Razonada, se propuso y probó un modelo extendido a través de una encuesta cuantitativa. Se recopilaron un total de 214 respuestas válidas mediante un cuestionario en línea distribuido en portugués y español. El análisis de regresión lineal reveló que la conciencia sobre la salud, el bienestar animal y la preocupación ambiental moldean significativamente actitudes positivas, que a su vez afectan la intención de consumir alimentos de origen vegetal. Además, se encontró que las barreras percibidas, como la falta de sabor y la información insuficiente, influyen negativamente en la intención. Estos hallazgos contribuyen a la literatura sobre comportamiento del consumidor y proporcionan información estratégica para las partes interesadas que buscan promover patrones dietéticos más sostenibles en regiones transfronterizas culturalmente conectadas.