Esta revisión discute las percepciones sobre las influencias genéticas y ambientales en los rasgos de aminoácidos en los huevos de gallina. Destaca que las diferencias en razas, alimentos y sistemas de crianza tienen el potencial de alterar los componentes del huevo. El documento también aborda las perspectivas futuras, incluyendo el mapeo genético, la microbiota intestinal y la interacción genética-ambiental en la producción de alimentos futura.