Desde el brote de la pandemia de COVID-19, la producción y el transporte de alimentos a nivel mundial se han visto ampliamente afectados. Mientras tanto, los consumidores han comprado y almacenado grandes cantidades de alimentos debido al pánico en la etapa inicial de la pandemia, lo que ha resultado en una gran cantidad de alimentos no consumidos, vencidos y ha reducido la variedad de alimentos disponibles en los mercados. Debido a los precios más bajos, algunos consumidores han optado por comprar aquellos alimentos con una fecha de producción anterior o de calidad inferior (alimentos subóptimos), y la tasa de compra de alimentos subóptimos ha aumentado. Por lo tanto, este estudio investigó el comportamiento del consumidor durante la pandemia como enfoque de la investigación, exploró las principales dimensiones que afectan la compra de alimentos subóptimos por parte de los consumidores durante la pandemia de COVID-19, probó sus correlaciones y propuso sugerencias para mejorar. Los resultados de este estudio mostraron que los impactos de los Beneficios Percibidos sobre la Actitud Hacia el Comportamiento, el Control Conductual Percibido y la Norma Subjetiva ocupan el 1er, 2do y 3er lugar en importancia, respectivamente, lo cual es superior al impacto relacionado con las Preocupaciones Ambientales. Para los consumidores, lo más importante es si los alimentos subóptimos tienen motivación de consumo para ellos, lo cual es también la forma más directa de hacer que los consumidores sientan el valor de los alimentos subóptimos. Además, para los consumidores, si bien los atributos ecológicos de los alimentos subóptimos son menos perceptibles que las motivaciones económicas, aún tienen una considerable influencia en los consumidores, y esto es aún más destacado durante la pandemia de COVID-19. Muchas familias han experimentado un impacto en sus ingresos durante la pandemia, y los consumidores son más sensibles y preocupados por los precios de los productos, lo que también hace que los alimentos subóptimos de menor precio y más abundantes sean más populares. Sin embargo, a largo plazo, los alimentos subóptimos pueden tener un impacto positivo en la reducción del desperdicio de alimentos y la protección del medio ambiente. Cuando los consumidores se dan cuenta de esto, estarán más motivados para comprar y probar alimentos subóptimos.