El jatobá es un árbol nativo abundante en Brasil. La cáscara del fruto es un subproducto industrial del procesamiento de la harina de jatobá, que generalmente se descarta. Actualmente, dentro del concepto de bioeconomía circular, se están realizando esfuerzos para encontrar aplicaciones económicamente viables para los bioresiduos de jatobá. En este contexto, el presente trabajo intenta encontrar posibles aplicaciones para la cáscara de jatobá en el control glicémico a través de la inhibición de la actividad de la alfa-amilasa. Se utilizaron extractos acuosos y hidroalcohólicos. Los experimentos in vitro incluyeron estudios cinéticos detallados con una reacción catalizada por alfa-amilasa. La absorción de almidón in vivo se evaluó mediante una prueba de tolerancia al almidón en ratones. Ambos extractos inhibieron la alfa-amilasa. Los valores de IC para los extractos acuoso y hidroalcohólico fueron de 81.98 +/- 3.53 ug/mL y 51.06 +/- 0.42 ug/mL, respectivamente. La inhibición fue del tipo no competitivo. Ambos extractos redujeron la hiperglucemia causada por la administración de almidón en ratones, siendo el extracto acuoso efectivo en un rango de dosis más amplio. Esta acción puede atribuirse a la inhibición de la alfa-amilasa. Los estudios in silico sugirieron que los dimers de procianidina, taxifolina 7-O-rhamnoside y quercetina 7-rhamnoside contribuyen, pero varias otras sustancias aún no identificadas pueden estar involucradas. Los hallazgos sugieren que los extractos acuosos e hidroalcohólicos de la cáscara de jatobá justifican investigaciones adicionales como posibles moduladores de la glicemia tras la ingestión de almidón.