La acuicultura intensiva es responsable de la aparición de varios estresores que afectan negativamente la salud de los animales cultivados. Los polifenoles son compuestos de origen vegetal con actividades biológicas e influencias positivas en el rendimiento y la inmunidad de los peces. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de la inclusión dietética de un extracto de polifenol obtenido de la uva roja Nero di Troia en la calidad de los filetes de lubina de cultivo. Se probaron tres dietas: el control (n = 90) recibió un alimento convencional, mientras que los dos grupos experimentales (n = 90 cada uno) recibieron el alimento de control suplementado con el extracto de polifenol de uva roja (GPE) a una concentración de 100 (GPE 100) o 200 mg/kg (GPE 200). Las dos dietas GPE redujeron (p < 0.05) los índices de rojo (a *) y amarillo (b *), la dureza del filete y el contenido total de lípidos. La masticabilidad, la concentración de ácidos grasos saturados y el Índice Aterogénico fueron más altos (p < 0.05) en el grupo de control; las dietas GPE aumentaron (p < 0.05) el contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Además, la concentración de malondialdehído fue menor (p < 0.05) en los filetes de los grupos GPE, confirmando así el efecto antioxidante del extracto de uva roja y su efectividad en la prevención de la oxidación lipídica.