Se evaluó la actividad antimicrobiana de un extracto acuoso de las hojas de (cav.) Cabrera contra microorganismos de importancia alimentaria. Primero, se caracterizó el extracto acuoso de las hojas, cuantificando ácidos hidroxicinámicos y compuestos fenólicos. Luego, se probó una batería de cepas, incluyendo ATCC 25922, ATCC 14028 y ATCC 13932. También se probaron levaduras de deterioro del vino como LAMAP2480, LAMAP1359, CECT1451 y NPCC1051. Las pruebas se realizaron utilizando la curva cinética de crecimiento y recuentos de viabilidad celular. Los resultados indican que con un 10% de extracto concentrado, es posible observar la inhibición del crecimiento de todos los microorganismos estudiados, con diferencias estadísticamente significativas durante todo el tiempo de medición (70 h para bacterias y 145 h para levaduras).