Proceso de extracción de pectina de la cáscara de la vaina de cacao (L.) y caracterización por espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier
Autores: Santiago-Gómez, Ismael; Carrera-Lanestosa, Areli; González-Alejo, Fanny Adabel; Guerra-Que, Zenaida; García-Alamilla, Ricardo; Rivera-Armenta, José Luis; García-Alamilla, Pedro
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Proceso de extracción de pectina de la cáscara de la vaina de cacao (L.) y caracterización por espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier
Categoría
Ingeniería y Tecnología
Subcategoría
Ingeniería Química
Palabras clave
Cáscara de cacao
Extracción de pectina
Hidrólisis ácida
Espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier
Grado de metilesterificación
Porcentaje de metoxilación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
La cáscara de la fruta de cacao (CPH) representa entre el 67 y el 76% del peso total de la fruta de cacao, lo que la convierte en el principal residuo agroindustrial de la producción de cacao. Es posible la valorización de este residuo a través de la extracción de pectina. En este estudio, se extrajo pectina del polvo de CPH mediante hidrólisis ácida utilizando ácido cítrico y ácido sulfúrico. Se empleó espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) como técnica de caracterización cualitativa y cuantitativa. El FT-IR de las muestras de pectina mostró las bandas visibles a 1732 y 1626 cm correspondientes a los grupos carboxílicos esterificados y libres, respectivamente. Estas bandas pueden diferenciarse según su grado de metilesterificación (DE) al analizar el área bajo la curva. La pectina extraída no mostró diferencias significativas en los rendimientos.
Descripción
La cáscara de la fruta de cacao (CPH) representa entre el 67 y el 76% del peso total de la fruta de cacao, lo que la convierte en el principal residuo agroindustrial de la producción de cacao. Es posible la valorización de este residuo a través de la extracción de pectina. En este estudio, se extrajo pectina del polvo de CPH mediante hidrólisis ácida utilizando ácido cítrico y ácido sulfúrico. Se empleó espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) como técnica de caracterización cualitativa y cuantitativa. El FT-IR de las muestras de pectina mostró las bandas visibles a 1732 y 1626 cm correspondientes a los grupos carboxílicos esterificados y libres, respectivamente. Estas bandas pueden diferenciarse según su grado de metilesterificación (DE) al analizar el área bajo la curva. La pectina extraída no mostró diferencias significativas en los rendimientos.