Centrándose en los desafíos de la baja utilización de hojas de piña y la poca estabilidad de los compuestos fenólicos (PCs) en la fibra de hoja de piña utilizando métodos tradicionales de extracción con solventes, se investigaron sistemáticamente los efectos de diferentes medios de extracción (incluyendo agua destilada, metanol neutro, metanol ácido, metanol alcalino, etanol neutro y etanol alcalino) en la eficiencia de extracción de PCs de la fibra de hoja de piña. A través de la metodología de superficie de respuesta (RSM), se determinaron las condiciones óptimas de extracción. Además, se examinaron a fondo los impactos de la iluminación y el pH en la estabilidad de los PCs en la fibra de hoja de piña. Los resultados demostraron que el etanol ácido superó a otros medios de extracción, con las condiciones de extracción optimizadas como sigue: concentración de etanol = 80%, relación material-líquido = 1:40, temperatura de extracción = 70 grados Celsius y tiempo de extracción = 40 min. Bajo estas condiciones, el rendimiento de extracción de PCs alcanzó 11.55 mg/g. Además, la estabilidad de los PCs se mejoró significativamente al minimizar la exposición a la luz y mantener un rango de pH de 3-6. También se exploró la aplicación potencial de los PCs extraídos de la fibra de hoja de piña, especialmente en la conservación de mango, revelando resultados prometedores. Este estudio no solo proporciona un enfoque eficiente y sostenible para la extracción y estabilización de PCs de la fibra de hoja de piña, sino que también abre nuevas vías para la utilización de polifenoles en aplicaciones funcionales, contribuyendo a la valorización de subproductos agrícolas.