La microencapsulación de compuestos fenólicos y antocianinas del orujo de uva, un subproducto de la industria alimentaria, es atractiva debido a los muchos efectos beneficiosos para la salud asociados con estos compuestos. En primer lugar, evaluamos la variedad BRS Violeta utilizando microencapsulación, lo que indica el grado de innovación en la presente investigación. Este estudio tiene como objetivo microencapsular el extracto de orujo de uva en una combinación de maltodextrina y goma xantana a través de liofilización, y determinar el efecto protector de esta microcápsula sobre los compuestos fenólicos y las antocianinas. Así, se determinó la estabilidad de la microcápsula durante 120 días, bajo diferentes condiciones de temperatura (4 y 25 grados C) y en presencia o ausencia de luz. Además, se realizó una prueba de aplicación de gelatina para investigar el efecto de la microcápsula en la estabilidad del color. Al comparar el extracto con las microcápsulas, los resultados de la microcápsula fueron mejores tanto para las antocianinas totales (de 1.69 a 1.54 veces) como para los compuestos fenólicos totales (de 3.06 a 1.74 veces), lo que indica una vida media más larga después de la encapsulación. La aplicación de la microcápsula en gelatina demostró que la matriz encapsulante retuvo el color durante 30 días. Por lo tanto, se puede recomendar el método de encapsulación para preservar los compuestos bioactivos y la coloración en productos alimenticios como la gelatina.