Extracción Hidráulica en Frío de Semillas de Sacha Inchi: Rendimiento de Aceite y Sus Propiedades Fisicoquímicas
Autores: Kong, Sela; Keang, Tongor; Bunthan, Monyneath; Say, Manit; Nat, Yukleav; Tan, Chin Ping; Tan, Reasmey
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Extracción Hidráulica en Frío de Semillas de Sacha Inchi: Rendimiento de Aceite y Sus Propiedades Fisicoquímicas
Categoría
Ingeniería y Tecnología
Subcategoría
Ingeniería Química
Palabras clave
Aceite de sacha inchi
Técnicas de extracción
Valores nutricionales
ácidos grasos poliinsaturados
Omega-3
Omega-6
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 32
Citaciones: Sin citaciones
La extracción de aceite de sacha inchi (SIO) ha sido ampliamente estudiada utilizando diversas técnicas de extracción de aceite para lograr una alta recuperación de aceite. Sin embargo, la mayoría de los estudios se basaron en métodos térmicos, lo que llevó a una calidad de aceite comprometida y a una reducción de los valores nutricionales, particularmente de los ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6), la vitamina E y los compuestos fenólicos. Para abordar estas preocupaciones, este estudio empleó una técnica de extracción en frío a presión hidráulica (HCPE) para extraer SIO con el objetivo de aumentar el rendimiento del aceite mientras se preserva su integridad nutricional. Durante el proceso de HCPE de las semillas de sacha inchi (SIS), realizado a una temperatura constante de 25 +/- 1 grados C, se variaron las presiones y los tiempos de prensado dentro del rango de 30-50 MPa y 10-30 min, respectivamente, para determinar su impacto en los rendimientos de SIO. Los resultados revelaron que tanto la presión como el tiempo de prensado influyeron significativamente en los rendimientos de SIO (< 0.05), con la mayor recuperación de aceite de 86.31% en peso sobre una base húmeda lograda a 50 MPa durante 30 min. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, los valores de peróxido (5.71-9.07 meq/kg), los valores de yodo (176.22-197.76 g I/100 g), los valores de ácido (1.82-2.16 mg KOH/g) y el porcentaje de ácidos grasos libres (0.91-1.08% en peso como ácido oleico) se encontraron influenciados por la presión y el tiempo de prensado (< 0.05). Además, la variación de color por L* (34.22-35.17), -a* (0.39-0.81) y b* (3.48-5.62) cambió con cada rendimiento de aceite. Notablemente, el alto valor de yodo en SIO indicó un contenido sustancial de ácidos grasos poliinsaturados, incluidos omega-3 (40.86%), omega-6 (40.87%) y omega-9 (10.20%). Además, una comparación con métodos de extracción con solventes demostró que HCPE exhibió una eficiencia similar en la extracción de SIO, ofreciendo ventajas adicionales en términos de su condición de prensado en frío, eliminación del uso de solventes, simplicidad, corto tiempo de extracción y mayor recuperación de aceite.
Descripción
La extracción de aceite de sacha inchi (SIO) ha sido ampliamente estudiada utilizando diversas técnicas de extracción de aceite para lograr una alta recuperación de aceite. Sin embargo, la mayoría de los estudios se basaron en métodos térmicos, lo que llevó a una calidad de aceite comprometida y a una reducción de los valores nutricionales, particularmente de los ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6), la vitamina E y los compuestos fenólicos. Para abordar estas preocupaciones, este estudio empleó una técnica de extracción en frío a presión hidráulica (HCPE) para extraer SIO con el objetivo de aumentar el rendimiento del aceite mientras se preserva su integridad nutricional. Durante el proceso de HCPE de las semillas de sacha inchi (SIS), realizado a una temperatura constante de 25 +/- 1 grados C, se variaron las presiones y los tiempos de prensado dentro del rango de 30-50 MPa y 10-30 min, respectivamente, para determinar su impacto en los rendimientos de SIO. Los resultados revelaron que tanto la presión como el tiempo de prensado influyeron significativamente en los rendimientos de SIO (< 0.05), con la mayor recuperación de aceite de 86.31% en peso sobre una base húmeda lograda a 50 MPa durante 30 min. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, los valores de peróxido (5.71-9.07 meq/kg), los valores de yodo (176.22-197.76 g I/100 g), los valores de ácido (1.82-2.16 mg KOH/g) y el porcentaje de ácidos grasos libres (0.91-1.08% en peso como ácido oleico) se encontraron influenciados por la presión y el tiempo de prensado (< 0.05). Además, la variación de color por L* (34.22-35.17), -a* (0.39-0.81) y b* (3.48-5.62) cambió con cada rendimiento de aceite. Notablemente, el alto valor de yodo en SIO indicó un contenido sustancial de ácidos grasos poliinsaturados, incluidos omega-3 (40.86%), omega-6 (40.87%) y omega-9 (10.20%). Además, una comparación con métodos de extracción con solventes demostró que HCPE exhibió una eficiencia similar en la extracción de SIO, ofreciendo ventajas adicionales en términos de su condición de prensado en frío, eliminación del uso de solventes, simplicidad, corto tiempo de extracción y mayor recuperación de aceite.