El objetivo de este trabajo fue investigar la cinética de extracción asistida por microondas (MAE) de compuestos polifenólicos de hojas de menta orgánica. Los fitoquímicos de la menta (L.) se utilizan cada vez más en la tecnología alimentaria debido a sus numerosas actividades biológicas. El procesamiento de varios materiales vegetales mediante MAE y la producción de extractos de alta calidad se están volviendo cada vez más importantes. Por lo tanto, se investigó la influencia de la potencia de irradiación por microondas (90, 180, 360, 600 y 800 W) en el rendimiento total de extracción (Y), el rendimiento total de polifenoles (TP) y el rendimiento de flavonoides (TF). Se aplicaron modelos empíricos comunes (de primer orden, hiperbólico de Peleg, logarítmico de Elovich y modelo de ley de potencia) al proceso de extracción. El modelo de cinética de primer orden proporcionó el mejor acuerdo con los resultados experimentales en términos de parámetros estadísticos (SS, y AARD). Por lo tanto, se investigaron las influencias de la potencia de irradiación en los parámetros del modelo ajustable (y ). Se encontró que la potencia de irradiación ejercía una influencia significativa en , mientras que su influencia en el valor asintótico de la respuesta era negligible. El valor más alto determinado experimentalmente (2.28 min) se obtuvo a una potencia de irradiación de 600 W, mientras que la potencia de irradiación óptima determinada por la máxima determinación de la curva de ajuste predijo el valor más alto (2.36 min) a 665 W.