Los subproductos cítricos pectina y polifenoles se obtuvieron de los residuos. Se evaluó el uso del tipo de ácido, la relación soluto-solvente, la temperatura y el tiempo de extracción en la recuperación del rendimiento de la pectina utilizando un diseño factorial 3; también se determinó la caracterización fisicoquímica de la pectina, el perfil de polifenoles y la actividad antioxidante. Los resultados indicaron un contenido total de polifenoles de 3,92 +/- 0,06 mg de equivalentes de ácido gálico (GAE) / g de harina de residuos cítricos en base seca (BS), con una actividad antioxidante del 74%. Se observó la presencia de neohesperidina (0,96 +/- 0,09 mg / g de harina cítrica BS), hesperidina (0,27 +/- 0,0 mg / g de harina cítrica BS) y ácido elágico (0,18 +/- 0,03 mg / g de harina cítrica BS) como principales polifenoles. Todos los factores evaluados en la recuperación de pectina presentaron efectos significativos ( < 0,05), sin embargo, el tipo de ácido y la relación soluto-solvente mostraron el mayor efecto. El mayor rendimiento de recuperación de pectina (36%) se obtuvo a 90 grados Celsius durante 90 minutos, en una proporción de 1:80 (/) utilizando ácido cítrico. La evaluación de la pectina utilizada como ingrediente alimenticio en la elaboración de galletas, resultó en una reducción del 10% de material graso sin diferencias significativas en la textura ( < 0,05). Las condiciones de extracción y caracterización de la pectina de estos residuos nos permitieron determinar las futuras aplicaciones de estos materiales para su uso en varias aplicaciones comerciales.