Este trabajo evaluó la extracción verde de oleorresina de los frutos de pimienta rosa (OR) utilizando extracción asistida por ultrasonido (UAE) y etanol como disolvente. Se evaluaron los efectos de la temperatura, la intensidad de potencia del ultrasonido, la relación muestra a disolvente y el tiempo sobre el rendimiento global de extracción (Y) y el rendimiento de compuestos fenólicos (Y). Las muestras de oleorresina fueron caracterizadas y se determinó su actividad antimicrobiana, y los resultados obtenidos se compararon con la extracción convencional en Soxhlet. A partir de los resultados se encontró que la aplicación de los niveles más altos de las variables independientes favoreció el proceso de extracción. Los valores máximos de Y y Y fueron 28.60 % en peso y 6.37 mg GAE por g de fruta, respectivamente, obtenidos a 60 grados C, 100% de potencia de ultrasonido (165 W), 1:20 g mL (muestra:disolvente) y 45 min. En condiciones maximizadas, la OR obtenida por UAE mostró un contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante inferior a la extracción con etanol en Soxhlet. Sin embargo, se redujeron el tiempo y el consumo de disolvente. Los ácidos oleico y linoleico predominaban en la composición de ácidos grasos de la OR, además de sesquiterpenos y ácidos gálico y siringico. La OR presentó una débil actividad antibacteriana, con una concentración mínima inhibitoria que varió de 31.25 a 125 mg mL.