Para estudiar la eficiencia de dos técnicas de extracción basadas en métodos verdes para la aislamiento de constituyentes bioactivos del pastel de prensa de saúco negro, se analizaron los cambios en los compuestos fenólicos y los principales contenidos de antocianinas. El contenido polifenólico se correlacionó con el potencial antioxidante y antidiabético mediante la actividad de captura de radicales y el monitoreo de la inhibición de la -amilasa. Los extractos de pastel de prensa de saúco negro se obtuvieron mediante extracciones asistidas por ultrasonido (UAE) y asistidas por microondas (MAE) bajo diferentes condiciones de extracción. El análisis de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) reveló que la cianidina-3-sambubiosido y la cianidina-3-glucósido eran las principales antocianinas en todos los extractos obtenidos, siendo su contenido más alto en el MAE obtenido a 80 grados C durante 5 minutos. El mismo extracto indujo una actividad antioxidante dos veces mayor (IC 6.89 g/mL) y un potencial inhibitorio de la alfa-amilasa (IC 2.18 mg/mL) en comparación con los extractos de UAE. Las principales diferencias composicionales entre los extractos obtenidos por la misma técnica de extracción se atribuyeron a la temperatura de extracción. Un análisis de componentes principales confirmó que la característica antidiabética se debe al rico contenido de antocianinas en el pastel de prensa de saúco negro. Nuestros resultados indican el gran potencial del pastel de prensa de saúco negro infrautilizado para el desarrollo de nuevas formulaciones alimentarias y herbales debido a los notables contenidos de antocianinas altamente correlacionados con la actividad antidiabética.