El colágeno es la proteína estructural más abundante en los animales. Es el componente principal de la piel. Se utiliza en cosméticos, medicina, producción de hilos y embalaje. Este documento revisa la extracción de colágeno de las pieles de los animales más consumidos para carne, con un enfoque en la literatura publicada desde 2000. Se revisan las diferentes técnicas de pretratamiento y extracción que se han investigado para producir colágeno a partir de pieles animales. Se han utilizado métodos de pretratamiento enzimáticos, ácidos o alcalinos. Se describen métodos de extracción por hidrólisis química, solubilización en sal, hidrólisis enzimática, extracción asistida por ultrasonido y otros métodos. También se explican los métodos de purificación post-extracción. Esta recopilación será útil para cualquier persona que desee utilizar el colágeno como recurso y quiera mejorar aún más los métodos de extracción y purificación.