Los métodos de extracción tradicionales utilizados para recuperar antioxidantes naturales de los desechos de la industria alimentaria implican cantidades significativas de disolventes peligrosos. Una alternativa viable es el uso de surfactantes no tóxicos para eliminar compuestos orgánicos de los desechos a temperaturas superiores al punto de nube. La extracción por punto de nube solo ha comenzado a utilizarse recientemente para recuperar compuestos de alto valor añadido de los desechos de la industria alimentaria. En el trabajo actual, se desarrolló y optimizó un método para la aislamiento de componentes de alto valor añadido de aguas residuales líquidas de tomate utilizando un método de extracción por punto de nube. Se examinó la lecitina de grado alimenticio por su potencial para ser utilizada como surfactante en el procedimiento desarrollado. Además, se examinaron y optimizaron los parámetros que afectan la extracción (fuerza iónica, pH de la muestra, temperatura de extracción y concentración de surfactante). Según los resultados, la recuperación máxima de carotenoides de la muestra se podría lograr con el procedimiento desarrollado, simplemente ajustando el pH a 3.5, añadiendo 35.6% de cloruro de sodio y estableciendo la temperatura a 45 grados Celsius. Además, se examinó la cantidad de lecitina utilizada. Para extraer la cantidad total de carotenoides de una muestra, se encontró que se necesitan tres extracciones con 1% de lecitina, o dos extracciones con 2% de lecitina. Además, se examinó la actividad antioxidante del extracto y se encontró que elimina el 36.3% de los radicales libres DPPH. Este porcentaje fue un 10% menor en comparación con la muestra inicial, lo que sugiere que los compuestos extraídos retienen su actividad. En general, el procedimiento desarrollado puede utilizarse para recuperar carotenoides de manera rentable y sencilla.