El centeno (subsp. L.) ha sido explotado durante mucho tiempo como un valioso recurso genético alternativo en la mejora del trigo (L.). De hecho, la introgressión del material genético de centeno ha llevado a avances significativos en la mejora de la resistencia a enfermedades y plagas del trigo, así como en algunos rasgos agronómicos. Si bien tales rasgos siguen siendo una alta prioridad en la mejora de cereales, los aspectos nutricionales de los cultivos de granos están ganando protagonismo a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de sus elecciones dietéticas y la industria alimentaria se esfuerza por ofrecer opciones alimenticias que satisfagan sus demandas. Para abordar este nuevo desafío, la mejora del trigo puede volver a recurrir al centeno en busca de variación genética adicional. Un aspecto nutricional que puede beneficiarse enormemente de la introgressión del material genético de centeno es el contenido de fibra dietética de la harina. De hecho, el centeno es más rico en fibra dietética que el trigo, especialmente en términos de contenido de arabinoxilano. El arabinoxilano es un componente principal de la fibra dietética en las harinas de endospermo de trigo y centeno, y está asociado con una variedad de beneficios para la salud, incluyendo la normalización de los niveles glucémicos y la promoción de la microbiota intestinal. Por lo tanto, es una valiosa adición a la dieta humana y puede representar un nuevo objetivo para la mejora mediante la introgressión de trigo y centeno.