La respuesta inmunitaria innata es útil para determinar el estado de salud de los peces y evaluar el efecto de las sustancias inmunomoduladoras en la piscicultura. Se midió el estallido respiratorio leucocitario en pacu (Piaractus mesopotamicus) mediante un ensayo de quimioluminiscencia y un ensayo de reducción con nitroazul de tetrazolio (NBT). La reducción con nitroazul de tetrazolio pareció más adecuada que el ensayo de quimioluminiscencia para la determinación del estallido oxidativo leucocitario, dado que era difícil aislar los leucocitos sanguíneos para el ensayo de quimioluminiscencia. La lisozima plasmática y sérica se midió mediante un ensayo turbidimétrico. El calentamiento de las muestras de suero y plasma (56 °C durante 30 minutos) para la inactivación del sistema del complemento oscureció las muestras de plasma e interfirió en los resultados. La actividad de la lisozima en suero fue mayor que en plasma, lo que sugiere que las muestras de suero son más apropiadas para el análisis. Este estudio estableció protocolos que pueden ser herramientas útiles en el estudio de los mecanismos inmunitarios del pacu, un pez tropical.