Los crecientes desafíos de la escasez de agua dulce y la alta generación de residuos agroindustriales, particularmente de la transformación de frutas y verduras (F&V), representan amenazas significativas para la sostenibilidad de los sistemas alimentarios globales. Los residuos de F&V, que representan una parte importante de las 1.3 mil millones de toneladas de residuos alimentarios anuales, se caracterizan por un alto contenido de humedad (80-95%), lo que los convierte en una fuente de recuperación de agua prometedora pero en gran medida pasada por alto. Esta revisión evalúa críticamente la viabilidad técnico-económica y ambiental de extraer agua de corrientes de residuos agroindustriales ricas en humedad. Se evalúan tecnologías potenciales como la destilación solar y la separación por membranas para determinar su capacidad para tratar efluentes orgánicos complejos y recuperar agua de alta calidad. Se exploran los posibles usos finales del agua recuperada en todos los sectores, centrándose en el riego agrícola, la fertirrigación, la reutilización industrial y la restauración ambiental. Este estudio aborda una brecha clave en la investigación y propone la reclasificación de los residuos agroindustriales como un recurso hídrico viable alineado con los principios de la bioeconomía circular y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 6 y 12.