Con el objetivo de abordar los problemas de baja eficiencia laboral y alta tasa de daño de equipos de pelado de rodillos alto y bajo en el proceso de recolección de maíz fresco en China, este documento analiza teóricamente el proceso de movimiento mecánico entre el dispositivo de pelado y la mazorca de maíz, y se propone una estructura de pelado de rodillos alto y bajo. Esta estructura incorpora material de goma elastomérica, un diseño de segmentación de rodillos y un marco espiral ajustable, y se proporciona la selección de parámetros relevantes. Para determinar los parámetros operativos óptimos para el dispositivo de pelado de maíz fresco, se realizó una prueba ortogonal de tres factores y tres niveles utilizando el método de agrupación central de Box-Behnken en el software Design-Expert 12. Los factores de prueba fueron la velocidad de los rodillos de pelado, el ángulo de inclinación de los rodillos de pelado y la frecuencia de la placa vibrante. Los índices de evaluación considerados fueron la tasa de pelado de brácteas (BPR) y la tasa de rotura de granos (GBR). Basándose en los resultados del análisis teórico, se estableció un banco de pruebas para el dispositivo de pelado de mazorca de maíz fresco y se determinó la combinación de parámetros para una calidad de pelado óptima según la situación de trabajo real. Los resultados muestran que el impacto en el BPR y GBR, de mayor a menor, es en el siguiente orden: velocidad de los rodillos de pelado, ángulo de inclinación de los rodillos de pelado y frecuencia de la placa vibrante. Se utilizó un módulo de optimización para optimizar los parámetros operativos y se utilizaron los siguientes enteros para obtener la combinación óptima de parámetros operativos: la velocidad de los rodillos de pelado fue de 480 r·min; el ángulo de inclinación de los rodillos de pelado fue de 8 grados; la frecuencia de la placa vibrante fue de 260 veces·min; el BPR correspondiente fue del 91.75%, que fue 0.66 puntos porcentuales más bajo que el valor óptimo; y el GBR fue del 1.55%, que fue 0.08 puntos porcentuales más alto que el valor óptimo. Es notable que este equipo de pelado de maíz fresco mostró un rendimiento superior en términos de resultados de fractura de pelado en comparación con el equipo de pelado estándar. Por lo tanto, este estudio proporciona un valioso apoyo técnico para el diseño y selección óptimos de equipos de pelado de maíz fresco.