El trigo es uno de los cereales más cultivados gracias tanto a su valor nutricional como a su versatilidad para la transformación tecnológica. Sin embargo, el crecimiento y rendimiento del trigo, así como de otros cultivos alimentarios, pueden verse fuertemente limitados por muchos factores de estrés abióticos y bióticos. Para hacer frente a esta necesidad, se requieren nuevos enfoques metodológicos para optimizar el cultivo del trigo desde un punto de vista cualitativo y cuantitativo. En este contexto, el análisis de cultivos basado en técnicas de imagen se ha convertido en una herramienta importante en la agricultura. La termografía es un método atractivo que representa un enfoque destacado en el monitoreo de cultivos, ya que se adapta bien a las necesidades emergentes de las estrategias de gestión de la agricultura de precisión. En este trabajo, realizamos un monitoreo infrarrojo en campo de varias variedades de trigo duro y común para evaluar su adaptabilidad a la zona interna del Mediterráneo elegida para el cultivo. Se han introducido dos nuevos índices basados en los datos térmicos útiles para estimar la respuesta agronómica del trigo sometido a condiciones de estrés natural durante diferentes etapas fenológicas de crecimiento. La comparación con algunos parámetros productivos recopilados en la cosecha destacó la correlación de los índices con el rendimiento del trigo (que varía entre < 0.001 y < 0.05), proporcionando información interesante para su predicción temprana.