El calentamiento por radiofrecuencia (RF) tiene las ventajas de una tasa de calentamiento mucho más rápida, así como un gran potencial para la esterilización de alimentos en comparación con la esterilización térmica tradicional. Se diseñó una nueva olla para experimentos de esterilización aplicando energía RF (27.12 MHz, 6 kW). En esta investigación, las salchichas de res fueron pasteurizadas solo por calentamiento RF, se determinaron las propiedades dieléctricas (PD) y se evaluaron la uniformidad de calentamiento y la tasa de calentamiento bajo diferentes condiciones. Los resultados indican que las PD de las muestras fueron significativamente influenciadas (< 0.01) por la temperatura y la frecuencia. La distancia entre electrodos, la altura de la muestra y el contenido de NaCl tuvieron efectos significativos (< 0.01) en la uniformidad de calentamiento al usar solo energía RF. La mejor uniformidad de calentamiento se obtuvo con una distancia entre electrodos de 180 mm, una altura de muestra de 80 mm y un contenido de NaCl del 3%. Los puntos fríos y calientes se localizaron en el borde de la sección superior y en el centro geométrico de la muestra, respectivamente. Este estudio revela el gran potencial en alimentos sólidos para la pasteurización utilizando solo energía RF. Los estudios futuros deberían centrarse en la esterilización aplicando energía RF y SW simultáneamente utilizando la olla recién diseñada.