Las uvas de mesa se cosechan en función de índices de madurez bien conocidos que deben ser monitoreados después de la veraison de la fruta. El objetivo de este estudio fue evaluar estos índices en múltiples ubicaciones y condiciones ambientales, abarcando diferentes cultivares de uvas de mesa como Black Pearl, Crimson Seedless, Superior Seedless y Red Globe. Por esta razón, se realizó un muestreo de uvas en seis ubicaciones distintas caracterizadas por diferentes altitudes sobre el nivel del mar (m asl) y condiciones ambientales durante la temporada de maduración. Los principales índices de madurez, incluyendo pH, contenido de azúcar, acidez titulable, firmeza de la baya y otros parámetros, fueron monitoreados a lo largo de la temporada de crecimiento. Además, se determinó la cuantificación de polifenoles totales, antocianinas totales y actividad antioxidante utilizando ensayos espectrofotométricos en la cosecha. El estudio ha examinado el efecto de la ubicación del viñedo en la calidad de la uva y su interacción con el cultivar y el medio ambiente. Crimson Seedless mantuvo un nivel relativamente alto de acidez con la altitud cerca de la cosecha. Black Pearl mostró un notable descenso tanto en el contenido de azúcar como en la firmeza de la baya a medida que aumentaba la elevación, mientras que Red Globe demostró resultados contrastantes. La madurez óptima de Superior Seedless se observó a una elevación de 1000 m asl. Black Pearl y Crimson Seedless mostraron mejor adaptabilidad a elevaciones intermedias (650 y 950 m asl), mientras que Red Globe y Superior Seedless mostraron mejor adaptabilidad a elevaciones más altas (1000-1150 m asl). Entre los cultivares estudiados, Black Pearl exhibió niveles significativamente más altos de polifenoles totales y antocianinas, mientras que se notaron valores cercanos entre los cultivares rojos y verdes.