A medida que el bienestar de los peces se convierte en una preocupación creciente, es importante garantizar un trato humano durante el sacrificio. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el inicio de la inconsciencia en el halibut atlántico sumergido en agua de mar saturada de CO a través de electroencefalografía (EEG). De los 29 peces estudiados, 10 mostraron intentos de escape, lo que indica aversión al agua saturada de CO a pesar de su oxigenación. Las señales de EEG mostraron cuatro fases distintas: fase de transición, excitación (alta amplitud-alta frecuencia), fase suprimida y fase isoeléctrica. El inicio de la fase suprimida, indicativa de inconsciencia, ocurrió en promedio 258.8 +/- 46.2 s después de la inmersión. El análisis espectral de las señales de EEG mostró una disminución progresiva en la frecuencia mediana, la frecuencia de borde espectral y la contribución de alta frecuencia, lo que correspondía a la pérdida gradual de la conciencia. El estudio concluye que el agua saturada de CO no se recomienda para el manejo previo al sacrificio de halibut debido al tiempo prolongado requerido para el inicio de la inconsciencia y el comportamiento aversivo observado. Garantizar un trato humano durante el sacrificio es importante para abordar la preocupación pública y salvaguardar el bienestar de los peces en todas las etapas de producción.