Además de la falta de estudios sobre la aplicación de CO elevado (eCO) como estrategia para mejorar la composición química de las semillas de anís (L.), los estudios sobre su interacción con las etapas de desarrollo de las semillas y su origen son muy limitados. Se investigaron el rendimiento de semillas, la composición química y la actividad biológica de 6 accesiones de semillas de anís (Egipto, Túnez, Siria, Turquía, Yemen y Marruecos) durante tres etapas de desarrollo (inmadura, prematura y madura) en condiciones de control y de CO elevado. Las semillas maduras de todas las accesiones de anís presentaron porcentajes de peso seco (DW) significativamente más altos (< 0.05) que las semillas prematuras e inmaduras. Los porcentajes más altos de DW se registraron en las accesiones de Egipto y Marruecos. La maduración de las semillas aumentó los nutrientes y los metabolitos antioxidantes en la mayoría de las accesiones tratadas con eCO. En contraste, los aceites esenciales disminuyeron con la maduración de las semillas, mientras que el eCO invirtió este efecto. Los precursores relacionados con los aceites esenciales (por ejemplo, fenilalanina) y las actividades enzimáticas (3-Deoxyi--arabino-heptulosonato-7-fosfato sintasa (DAHPS) y O-metiltransferasa) disminuyeron con la madurez de las semillas. Sin embargo, el alto CO redujo este impacto e indujo aún más otros precursores relacionados con los aceites esenciales (ácidos shikímico y cinámico). En consecuencia, el eCO provocó cambios en las actividades antioxidantes e hipocolesterolemiantes de las semillas de anís, particularmente en las etapas maduras. En general, la aplicación de eCO, como una forma eficiente de mejorar el crecimiento de las semillas de anís, el metabolismo de los aceites esenciales y la composición química, se vio afectada por la maduración y el origen de las semillas. Se sugieren futuros estudios de semillas de anís tratadas con eCO como un producto nutracéutico y farmacéutico.