El cambio climático, la seguridad alimentaria y la protección de los recursos del planeta requieren la adopción de modelos de producción sostenibles. Alcanzar el desarrollo sostenible en el sector agroalimentario permite la creación de nuevas oportunidades para los operadores, guiando a los agricultores hacia prácticas más amigables con el medio ambiente y ofreciendo resultados rentables. Los paradigmas de la agricultura orgánica son promovidos por la transformación de algunas prácticas dañinas de la agricultura convencional, como el amplio uso de productos químicos de síntesis, los trabajos profundos que favorecen los procesos erosivos, el uso excesivo de fertilizantes nitrogenados. Todavía existen lagunas en el conocimiento del rendimiento real de algunos productos que respaldan fuertemente el sistema económico local de Sicilia (Italia). La investigación tiene como objetivo resaltar las diferencias en el impacto ambiental causado por el cultivo de papas tempranas orgánicas en comparación con el régimen convencional y lo mismo por kg de producto obtenido. Con este fin, la metodología ampliamente utilizada para comparar los impactos ambientales de los sistemas de producción agrícola es la Evaluación del Ciclo de Vida, que nos permite resaltar las fases en las que las criticidades ambientales están más concentradas. Surge un interesante panorama agroecológico de conocimiento, ya que la agricultura orgánica es, por definición, un modelo ecológico que respalda los principios del Pacto Verde, a menudo requiere intervenciones para mejorar los rendimientos obtenidos con el fin de lograr un resultado positivo tanto en términos de superficie cultivada como de kg de producto obtenido.