En los próximos años, la demanda de cultivos orgánicos, incluida la cebada, aumentará. La cebada es uno de los cultivos más importantes del mundo cultivado para alimentación y pienso. Con el aumento previsto en la superficie cultivada, se necesita variedades estables, bien adaptadas y de alto rendimiento. El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad del rendimiento de diez variedades probadas en los ensayos polacos de post-registro orgánico en los años 2020-2022. Para ello, ajustamos un modelo mixto lineal en los datos de parcelas. Además, para cada variedad, calculamos la probabilidad de que el rendimiento caiga por debajo de un cierto umbral. Se muestra que la variedad Bente fue la de mayor rendimiento entre las variedades probadas. La variedad Pilote fue la más estable en términos de la varianza de estabilidad de Shukla. Además, para las tres variedades de mayor rendimiento, se obtuvieron los valores más bajos del índice de selección simultánea y la probabilidad de caer por debajo de un cierto umbral. Por lo tanto, podemos concluir que las variedades de mayor rendimiento deben ser promovidas para su cultivo. Además, nuevas variedades adecuadas para la agricultura orgánica pueden ser creadas a partir de las variedades de mayor rendimiento y más estables.