La dieta mediterránea está cambiando para adaptarse a la cada vez más multiétnica sociedad italiana. Con la comida considerada como un medio de integración, los alimentos innovadores capaces de mezclar diferentes materias primas podrían ser de interés. En este trabajo, se utilizaron algunos de los alimentos africanos más consumidos, como el sorgo, la yuca y el trigo duro, para producir espaguetis integrales y valorizar sus aspectos nutricionales y sensoriales, así como para combinar sabores italianos y extranjeros. Se desarrollaron y compararon diferentes formulaciones de pasta (yuca, sémola, yuca:sémola, yuca:sorgo, yuca:trigo duro integral, sorgo:sémola) por su contenido de proteínas, almidón total, almidón resistente, amilopectina, fibra, capacidad antioxidante total, ceniza, calidad de cocción y características sensoriales. El enriquecimiento de la harina de yuca con trigo duro y sorgo integral mejoró la capacidad antioxidante total, el contenido de proteínas y fibra con respecto a la pasta 100% de yuca. La presencia de yuca o sorgo resultó en una alta variabilidad de diámetro de las muestras de pasta, menor absorción de agua y un tiempo de cocción óptimo más corto en comparación con la pasta de sémola. La evaluación sensorial de la pasta cocida reveló mejores puntuaciones en las mezclas que contenían sémola. Aunque las muestras de pasta obtenidas fueron interesantes por sus aspectos nutricionales, se requieren más ajustes en el proceso de elaboración de la pasta para mejorar la calidad de la misma.