El propósito de esta evaluación probabilística fue estimar el riesgo de polioencefalomalacia inducida por azufre (S-PEM) para la carne de res criada en Texas, desde una perspectiva dietética. Los nutricionistas de rumiantes en Amarillo, TX, formularon dos regímenes nutricionales típicos basados en las etapas de producción de ganado, cada uno conteniendo seis ingredientes de alimentación y agua de pozo. La Oficina del Químico del Estado de Texas (OTSC), el Consejo Nacional de Investigación (NRC) y la literatura publicada proporcionaron datos de S para los ingredientes de alimentación. La Junta de Desarrollo del Agua de Texas proporcionó datos sobre el contenido de S en el agua de pozo de Texas, categorizados en doce distritos establecidos por el Servicio de Extensión de Investigación AgriLife de Texas A&M. El riesgo de S-PEM se estimó en cinco niveles diferentes de eNDF que oscilaban entre el 0% y el 8% en incrementos del 2%, utilizando el azufre degradable en el rumen (RDS) como valor de entrada. Los hallazgos identificaron al ganado criado en el distrito de South Plains como la población más susceptible a la toxicidad por azufre, siendo la carne de res en la etapa de finalización de producción la que experimentaba una mayor sensibilidad. El escenario de riesgo más potencial (MP) sugirió que el riesgo de S-PEM podría alcanzar el 28.5% para los criadores y el 100% para los finalizadores. Los resultados revelaron además que cuando las concentraciones de S en el agua de pozo superaban los 14.5 mg/L, el agua se convertía en el mayor contribuyente al contenido de RDS para la carne de res de Texas, sugiriendo que el alto contenido de S en el agua de pozo es la preocupación más prominente para la carne de res de Texas.