Las hojas de perilla son conocidas por ser una rica fuente de polifenoles, que han demostrado exhibir varios efectos biológicos. Este estudio tuvo como objetivo comparar las bioeficacias y bioactividades de los extractos de hojas de perilla tailandesa fresca (PLE) y seca (PLE). El análisis fitoquímico indicó que tanto PLE como PLE eran abundantes en ácido rosmarínico y compuestos fenólicos bioactivos. PLE, que tenía niveles más altos de ácido rosmarínico pero niveles más bajos de ácido ferúlico y luteolina que PLE, mostró una mayor efectividad en un ensayo de captura de radicales libres. Además, se encontró que ambos extractos suprimían la generación de ROS intracelular y exhibían actividad antimutagénica contra carcinógenos de origen alimentario. También atenuaron la inflamación inducida por lipopolisacáridos en células RAW 264.7 al inhibir la expresión de óxido nítrico, iNOS, COX-2, TNF-alfa, IL-1beta e IL-6 a través de la supresión de la activación y translocación de NF-B. Sin embargo, PLE mostró una mayor capacidad para suprimir la producción de ROS celular y mayores actividades antimutagénicas y antiinflamatorias que PLE, lo que se puede atribuir a su combinación de componentes fitoquímicos. En general, PLE y PLE tienen el potencial de servir como agentes antioxidantes, antimutagénicos y antiinflamatorios bioactivos naturales para lograr beneficios potenciales para la salud.