Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de los pretratamientos y las condiciones de extracción sobre las características antioxidantes y antifúngicas de los extractos de cáscara de ajo. Se evaluó el efecto de los pretratamientos (fermentación y cocción al vapor) sobre el rendimiento, las propiedades antifúngicas y antioxidantes (compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y capacidad antioxidante) de los extractos de cáscara de ajo. Se aplicó un pretratamiento seleccionado para evaluar las condiciones de extracción (disolvente, concentración del disolvente, temperatura y tiempo) sobre la actividad antifúngica de los extractos de cáscara de ajo. Por último, los extractos de cáscara de ajo obtenidos bajo condiciones específicas se aplicaron a frutas de papaya y fresa como tratamientos preventivos y curativos contra enfermedades, respectivamente. El pretratamiento de cocción al vapor aumentó significativamente las capacidades antifúngicas y antioxidantes de los extractos de cáscara de ajo en comparación con el proceso de fermentación. Los extractos de cáscara de ajo obtenidos con metanol (60%) durante 18 h (25 grados C) mostraron la mayor actividad antifúngica contra ambos microorganismos evaluados (57.57% y 75.76% para los respectivos ensayos in vitro). Además, los resultados in vivo indicaron que el tratamiento preventivo redujo significativamente la enfermedad de la pudrición en frutas de papaya (88.95%) y fresa (54.13%). Aunque se necesitan más estudios sobre los mecanismos antifúngicos de los extractos de cáscara de ajo, estos resultados indicaron que los extractos de cáscara de ajo podrían utilizarse como un agente antifúngico.