El maíz (L.) del Sáhara argelino se adaptó a condiciones áridas y se ha utilizado para alimentación y forraje. El objetivo de este trabajo fue evaluar el valor potencial del maíz sahariano para sacarificación y valor nutritivo bajo condiciones de sequía. Dieciocho poblaciones de maíz del Sáhara argelino fueron evaluadas bajo condiciones de sequía y control, y se tomaron muestras representativas de esas poblaciones para análisis de nutrientes y sacarificación. La evaluación de la sacarificación se realizó en un ensayo español bajo condiciones de sequía y control. Las diferencias entre las poblaciones argelinas en cuanto al valor nutritivo fueron significativas para almidón y cenizas, pero no para lípidos y proteínas. La sacarificación reducida por la sequía y las diferencias entre poblaciones fueron significativas para el potencial de sacarificación bajo condiciones de sequía, y para el rendimiento de sacarificación tanto bajo condiciones de sequía como de control. Las poblaciones argelinas PI527465 y PI542689 tenían alto almidón en grano y baja ceniza, PI527469 y PI527474 tenían un valor nutritivo equilibrado, y PI527475 y PI542683 tenían bajo almidón en grano y ceniza moderadamente alta. Además de su alto valor nutritivo, la población tolerante a la sequía PI542683 tenía una alta sacarificación bajo condiciones de sequía. La mayoría de los rasgos agronómicos no tuvieron efectos significativos en la sacarificación, y algunos nutrientes del grano afectaron la sacarificación y el rendimiento agronómico. Por lo tanto, mejorar el valor nutritivo del grano y la sacarificación del rastrojo, manteniendo el rendimiento agronómico, podría ser factible, atendiendo a las débiles interacciones entre ellos.