El desarrollo de híbridos no convencionales responde a la demanda de la raza de maíz Elotes Occidentales para la producción de pozole. Se evaluó el efecto del ciclo de cultivo (2019, 2020 y 2021) sobre las características físicas, la calidad del grano florecido y el contenido fitoquímico de dos híbridos no convencionales de maíz pozolero, así como el efecto de la presencia o ausencia del pedicelo, el tipo de polinización (abierta y controlada, 2019) y los padres (femenino y masculino, 2020) sobre la calidad del grano florecido y el contenido de compuestos fitoquímicos. Se determinaron el tamaño, la dureza, el color, los fenoles totales y los antocianos en el grano sin procesar. Se midieron el rendimiento, el volumen y la fuerza de penetración en el grano florecido. Los resultados se analizaron con un arreglo factorial en un diseño completamente aleatorizado. Hubo diferencias significativas (60), color rosa-púrpura, y contenidos de fenoles y antocianos similares a los reportados para la raza de maíz Elotes Occidentales. La presencia o ausencia del pedicelo no afectó la calidad del grano florecido. La polinización controlada favoreció la síntesis de antocianos. El progenitor femenino determinó el contenido de antocianos de los híbridos no convencionales. El procesamiento térmico redujo los antocianos en un 60%; sin embargo, se filtraron en el caldo de floración, de modo que el pozole hecho de híbridos no convencionales puede tener un valor nutracéutico mejorado, en comparación con el pozole hecho con la raza de maíz Cacahuacintle.