Este estudio explotó la aplicación de campos eléctricos pulsados (PEF) en la recuperación de polifenoles de las partes aéreas de , tépalos de y frutos de . Se aplicaron pulsos cortos de 10 s en un período de 1 ms al material vegetal, mientras se probaron diferentes intensidades de campo eléctrico, de 1.2 a 2.0 kV/cm, para optimizar el procedimiento. Se evaluó el contenido total de polifenoles y el perfil polifenólico de los extractos vegetales. Junto con las muestras de PEF, se prepararon muestras de control para comparación. El tratamiento PEF mejoró la recuperación de polifenoles totales para las tres plantas examinadas. Se notó un aumento significativo en cada planta probada y en las condiciones de PEF aplicadas, aunque intensidades de campo eléctrico más bajas de hasta 1.4 kV/cm resultaron ser más efectivas. Bajo las intensidades óptimas de campo eléctrico, 1.4 kV/cm para y 1.2 kV/cm para y , se lograron aumentos del 49.15%, 35.25% y 44.36% en el contenido total de polifenoles, respectivamente. Además, se obtuvo un aumento del 85% de quercetina 3-rutinosido para , un 56% de apigenina 7-O-glucósido para , y un aumento del 64% para kaempferol 3-O-glucósido para .