El arroz, un cultivo alimentario básico a nivel mundial, requiere el mantenimiento de su estabilidad de calidad durante el almacenamiento. Este estudio tuvo como objetivo seleccionar variedades de arroz con alta estabilidad de almacenamiento y elucidar sus características. Se seleccionaron treinta y cuatro variedades cultivadas ampliamente para examinar los cambios en la calidad del grano después de un año de almacenamiento natural. Se utilizaron el método de normalización, el análisis jerárquico y el análisis de clúster para identificar las variedades de arroz que mantienen su calidad de grano durante el almacenamiento. Mientras tanto, se analizaron el rendimiento y sus componentes, las características de las panículas, el tamaño del grano, el contenido de componentes principales del grano, los indicadores fisiológicos (como la actividad de las enzimas antioxidantes) y las etapas clave de crecimiento en la madurez del arroz. Los resultados mostraron que el procesamiento, la apariencia y la calidad de consumo del arroz disminuyeron después del almacenamiento. Específicamente, el grado de blanqueo aumentó significativamente en un 32.4%, mientras que la apariencia, textura y calidad del sabor del arroz cocido disminuyeron significativamente en un 18.7%, 19.1% y 14.2%, respectivamente. La estabilidad de calidad del grano durante el almacenamiento se evaluó utilizando un método de análisis jerárquico basado en las puntuaciones de estabilidad de almacenamiento de la tasa de arroz integral, la tasa de arroz pulido, la tasa de arroz pulido de cabeza, el grado de blanqueo, la apariencia del arroz cocido, la textura del arroz cocido y el sabor del arroz cocido. Se estableció una matriz de juicio, determinando sus pesos correspondientes de 0.0149, 0.0369, 0.0910, 0.286, 0.060, 0.148 y 0.364, respectivamente. Basado en el análisis de clúster y el método de normalización, estas variedades se clasificaron en tres categorías: alta estabilidad de almacenamiento, estabilidad de almacenamiento intermedia y baja estabilidad de almacenamiento, representando el 26.5%, 52.9% y 20.6%, respectivamente. Finalmente, se seleccionaron nueve variedades de arroz con alta estabilidad de almacenamiento. Los resultados de validación del análisis de componentes principales también indicaron la fiabilidad de este resultado. El análisis de correlación reveló que la estabilidad de almacenamiento de la calidad del grano de arroz estaba significativamente y negativamente correlacionada con el contenido de almidón de amilopectina y el contenido de malondialdehído. El valor promedio y el valor mediano del contenido de almidón de amilopectina en variedades de alta estabilidad de almacenamiento son un 10.7% y un 6.99% más bajos que en las variedades sensibles, respectivamente. Por lo tanto, la característica principal de las variedades de arroz con alta estabilidad de almacenamiento es un bajo contenido de almidón de amilopectina. Este estudio proporciona valiosas perspectivas teóricas sobre el almacenamiento seguro de granos de arroz y la selección y cría de variedades de arroz con alta estabilidad de almacenamiento.