La carne de Wagyu está ganando popularidad en todo el mundo, principalmente debido a la finura de su veteado. Actualmente, la evaluación de este veteado se realiza visualmente por los clasificadores. Este método tiene varios problemas: estándares de evaluación variables entre los clasificadores, precisión reducida debido a largas horas de trabajo y factores externos que causan fatiga, y fluctuaciones en los estándares de clasificación debido al estado de ánimo del clasificador en ese momento. Este documento propone el uso de análisis fractal para la evaluación de la clasificación del veteado de la carne para lograr una clasificación automática sin las inconsistencias causadas por factores humanos. En los experimentos, se tomaron imágenes transversales de las partes utilizadas para el juicio visual, y se realizó un análisis fractal en estas imágenes para evaluarlas utilizando dimensiones fractales. Los resultados confirmaron una correlación entre la evaluación del veteado y las dimensiones fractales, demostrando que se puede lograr una evaluación cuantitativa, alejándose de las evaluaciones visuales cualitativas.