La acuicultura integrada multitrófica (IMTA) es un sistema de cultivo innovador y sostenible basado en la cultivación simultánea de diferentes especies acuáticas situadas en diferentes niveles de la cadena alimentaria. Este sistema de cultivo tiene la ventaja de reproducir ecosistemas naturales mientras utiliza los desechos producidos por especies de peces carnívoros o camarones como recursos alimentarios para otros organismos invertebrados. Estudiamos el efecto de criar dorada europea según un sistema IMTA (utilizando esponjas, bivalvos, poliquetos y algas como organismos bioremediadores) en comparación con un método de cultivo monocultural. Se evaluaron el rendimiento de crecimiento, las características físicas y químicas, el perfil de ácidos grasos y la textura, la oxidación lipídica y las propiedades sensoriales de los filetes almacenados durante 1, 7 y 14 días. Nuestros resultados muestran que la dorada criada bajo el sistema IMTA tiene mejor calidad de carne, vida útil prolongada y características sensoriales superiores en comparación con los peces cultivados en un sistema de monocultivo tradicional. A través de esta investigación, contribuimos al creciente cuerpo de evidencia necesario para validar el IMTA como una estrategia de acuicultura sostenible, productiva y viable en el mercado.