Para evaluar las características del germoplasma y el valor nutricional de las variedades de palomas nativas chinas, este estudio analizó la composición de nutrientes de la carne de cuatro variedades de palomas nativas chinas y luego las comparó con las del palomo Rey Blanco, que es el más comúnmente utilizado en China. Se seleccionaron un total de 150 palomas de 28 días (pichones) de 5 razas, incluyendo la paloma Taihu, la paloma Shiqi, la paloma Tarim, la paloma Boot y la paloma Rey Blanco, para el sacrificio. Se midieron los parámetros básicos de calidad de la carne y los contenidos de composiciones nutricionales convencionales, ácido inosínico, aminoácidos y ácidos grasos. Los resultados mostraron que había diferencias significativas en el color de la carne, el pH y la tasa de pérdida de agua de las diferentes razas de pichones ( < 0.05). En comparación con los palomos Rey Blanco, las cuatro razas locales tenían carne de pechuga oscura y una baja tasa de pérdida de agua. Los contenidos de proteína de los pichones Taihu, Tarim y Shiqi fueron significativamente más altos que los de los palomos Rey Blanco ( < 0.05). Los pichones Taihu tenían el contenido de proteína más alto, alcanzando el 22.72%. El contenido de ácido inosínico de los pichones Tarim fue el más alto (1.31 mg/g) y fue significativamente mayor que el de los pichones Shiqi, los pichones Boot y los palomos Rey Blanco ( < 0.05). No hubo diferencia significativa en el contenido de aminoácidos, la proporción de aminoácidos esenciales y la proporción de aminoácidos umami en la carne de las diferentes razas de palomas ( > 0.05). El porcentaje de ácidos grasos saturados (AGS) en el músculo de pechuga de las palomas de cría locales fue significativamente menor que el de los palomos Rey Blanco ( < 0.05), y los porcentajes de ácido láurico, ácido palmítico, ácido eicosanoico y ácido behénico en los AGS alcanzaron niveles significativos ( < 0.05). El contenido de ácido eicosapentaenoico (EPA) en la carne de los pichones Taihu fue significativamente mayor que en otras razas. En conclusión, en comparación con el palomo Rey Blanco, la carne de las palomas de razas locales (paloma Taihu, paloma Shiqi, paloma Tarim y paloma Boot) tenía carne oscura, buena retención de agua, alto contenido de proteínas y de inosina, una alta proporción de aminoácidos esenciales y una baja proporción de ácidos grasos saturados. Además, los pichones Taihu tenían el contenido de proteína más alto (22.72%), ácidos grasos monoinsaturados (44.58%) y EPA (0.47%) en comparación con otras razas.