Antecedentes: Los entornos locales de alimentos son reconocidos por expertos como un determinante de una alimentación saludable. Las cooperativas de alimentos (coop) pueden promover la accesibilidad a alimentos más saludables y, por lo tanto, mejorar la salud de la población, especialmente en comunidades rurales remotas. Objetivo: Medir los efectos de implementar una cooperativa de alimentos en una comunidad desfavorecida con poco acceso a alimentos. Tenemos dos preguntas de investigación principales: (1). ¿Tiene el establecimiento de una cooperativa de alimentos en áreas rurales descritas como desiertos alimentarios un impacto en la accesibilidad, frecuencia de uso, consumo de alimentos, calidad de los alimentos y, en última instancia, la salud de las personas? (2). ¿Tiene el establecimiento de una cooperativa de alimentos en áreas rurales descritas como desiertos alimentarios un impacto en la seguridad alimentaria y la vitalidad comunitaria? Diseño: Se utilizará un experimento natural con un método mixto pre/post. La muestra está compuesta por hogares que provienen de comunidades geográficamente aisladas (población: 215 a 885 habitantes) que calificaron como desiertos alimentarios y ubicadas en áreas rurales de Quebec (Canadá). Todas las comunidades planean abrir una cooperativa de alimentos (en los años 2022-2023) y, dado que su apertura será escalonada en el tiempo, los participantes de comunidades con una nueva cooperativa de alimentos (intervención) se compararán con comunidades que esperan la apertura de su cooperativa de alimentos (control). La recolección de datos se realizó en tres momentos: (1) antes; (2) 1 a 5 meses después; y (3) 13 a 17 meses después de la apertura de la cooperativa. Se utilizaron cuestionarios para medir variables sociodemográficas, ingesta dietética, salud de los residentes y vitalidad comunitaria. Se realizaron entrevistas semiestructuradas con actores comunitarios. Resultados: Se han realizado pocos experimentos naturales sobre el impacto de implementar cooperativas de alimentos. Recopilar datos concretos sobre la efectividad y los procesos que rodean estas intervenciones a través de experimentos naturales ayudará a cuantificar su impacto y orientar a los usuarios del conocimiento y a los responsables de políticas para tomar decisiones más informadas.