Los hidrocoloides se utilizan en productos cárnicos o avícolas para mejorar la consistencia, la estabilidad de la emulsión y la retención de agua, lo que resulta en productos con las propiedades funcionales y organolépticas deseadas. El objetivo del trabajo fue evaluar la adición de tres hidrocoloides algales divergentes (-carragenano, -carragenano, furcellarano) en cuatro concentraciones diferentes (0.25, 0.50, 0.75 y 1.00%) sobre las propiedades fisicoquímicas, texturales, reológicas y organolépticas de muestras de pâté de hígado de pollo (CLP) modelo. En general, se reportaron los valores más altos de dureza y módulos viscoelásticos de las muestras de CLP cuando se utilizaron -carragenano y furcellarano a una concentración del 0.75% (< 0.05). Además, el aumento de las concentraciones de los hidrocoloides utilizados llevó a un incremento en los módulos viscoelásticos y los valores de dureza de CLP. En comparación con la muestra de control, se reportó un aumento en la extensibilidad en las muestras de CLP con la adición de hidrocoloides. Finalmente, el uso de hidrocoloides algales demostró ser una forma efectiva de modificar las propiedades tecno-funcionales de CLP.