El estudio tuvo como objetivo investigar las diferencias fisiológicas y de calidad de la carne entre cerdos No Ambulatorios, No Lesionados (NANI) y cerdos sin anormalidades aparentes (no-NANI) en un entorno de matadero comercial, centrándose en el impacto del estrés y las condiciones de salud en el bienestar general y la calidad de la carne de los animales. Se analizaron un total de 241 cerdos machos cruzados, castrados quirúrgicamente, del sur de Brasil, con 131 cerdos no-NANI y 110 cerdos NANI. Se recopilaron datos de temperatura orbital infrarroja, temperatura rectal, parámetros hematológicos y mediciones de calidad de la carne. El análisis estadístico incluyó pruebas ANOVA y análisis de componentes principales (PCA). Los cerdos NANI mostraron temperaturas orbitales infrarrojas y temperaturas rectales significativamente más altas (< 0.01). El análisis hematológico reveló niveles más altos de hemoglobina, hematocrito y glóbulos rojos en los cerdos NANI (< 0.05). El recuento de glóbulos blancos y la lactato deshidrogenasa estaban significativamente elevados en los cerdos NANI (< 0.01), lo que indica posibles infecciones o respuestas inflamatorias. Los parámetros de calidad de la carne mostraron que los cerdos NANI tenían valores de pH más bajos, mayor luminosidad y mayor pérdida por goteo (< 0.01), reflejando una peor retención de agua y un posible agotamiento de glucógeno muscular. El estudio destaca las diferencias fisiológicas y de calidad de la carne entre cerdos NANI y no-NANI, enfatizando el impacto del estrés, las condiciones de salud y los procedimientos de manejo en los animales. Los biomarcadores sanguíneos demostraron ser valiosos para evaluar el estrés fisiológico, la respuesta inmune y posibles problemas de salud en los cerdos, correlacionándose con anormalidades en la calidad de la carne. Utilizar estos biomarcadores como herramientas predictivas puede mejorar las prácticas de bienestar animal y contribuir a mejorar la calidad de la carne en la industria porcina.