Estudios recientes han asociado el consumo de la raíz de yacón como alimento vegetal funcional con un índice glucémico reducido y, debido a sus considerables niveles de ácido fenólico, una protección de las membranas celulares contra el daño de los radicales libres. Este estudio examinó el efecto de cuatro tratamientos diferentes que incluyen: (1) duración de almacenamiento después de la cosecha (una y tres semanas después de la cosecha); (2) pretratamiento antes del secado (sin tratar, pretratamiento con jugo de lima diluido); (3) método de secado (secado por congelación (FD) y secado por aire caliente convectivo (CHAD)); y (4) cultivar (blanco y rojo), en la calidad de las chips de yacón (Poepp. y Endl.) en términos de su contenido fenólico total (TPC) y actividad antioxidante (AA) (actividad de captación de radicales ABTS (ácido diamónico de 2,2-azino-bis (3-etilbenciotiazolina-6-sulfónico)), actividad de captación de radicales DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) y poder antioxidante reductor férrico (FRAP)). En general, las chips producidas utilizando pretratamiento con jugo de lima diluido y FD tuvieron las cantidades más altas de TPC y AA. En cuanto a las chips producidas mediante CHAD, la retención de un mayor TPC y AA fue posible con pretratamiento de jugo de lima y uso de temperaturas de aire caliente más altas. Además, las chips producidas a partir de la cultivar blanca tenían un TPC y AA más altos que las chips producidas a partir de la cultivar roja.