Este estudio investiga la dinámica competitiva de la producción y degradación de azúcares reductores durante el procesamiento de agua subcrítica (SWP) de orujo de uva liofilizado (LGP), con el objetivo de optimizar el rendimiento de azúcares. Bajo las condiciones de SWP probadas (150 degreesC, 150 bar, pH 7, S/F de 30 g de agua g LGP, y un caudal de 5 mL min), logramos un rendimiento de azúcares reductores de 296.0 mg de azúcares g LGP, equilibrando efectivamente la producción y degradación de azúcares. El rendimiento de azúcares disminuyó a medida que la temperatura aumentó de 150 degreesC a 210 degreesC, debido a la degradación de monosacáridos en subproductos como el furfural y el 5-HMF. Se desarrolló un modelo de reacción de primer orden para comprender mejor la competencia cinética entre la formación y degradación de azúcares a diferentes temperaturas. El mayor rendimiento de azúcares se produjo a 150 degreesC, donde la producción de azúcares fue maximizada y la degradación minimizada. Estos hallazgos ofrecen valiosos conocimientos para el procesamiento de agua subcrítica en la valorización de LGP en azúcares fermentables, minimizando la formación de subproductos indeseables.